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Tradition is here Set of 6 table knives with black plexiglass handles and sandblasted blade.

The COMPENDIO knives, beautiful, pleasant to hold in the palm of the hand, but above all useful, versatile and functional in kitchen operations, are dedicated to all those who do not want to give up the pleasure of having the right tools in all circumstances and therefore also in the kitchen.

Table and steak knife

Pieces per package: 6 

Package size cm. 9.5x38.5x2.5

Total measure mm. 23.5

Blade size mm. 12.5

Weight gr. 372 

Packed weight gr. 522

Blade: Stainless steel AISI 453

Handle: Black Plexiglass Additional Description: Compendium' Collection Blade grit Table Knife: often the most neglected in the choice must be strictly smooth-edged so as not to defibrate the meat and squeeze out the flavour, as happens with serrated blades. To savour dishes in their full flavour, a smooth and precise cut. You will not have to throw it away once it has lost its edge, as happens with serrated blades, which cannot be sharpened. The blades are laser-cut from sheets of special cutting steel, which allows for very high blade quality (fine and neat grain size without forging). Made with a full tang, i.e. the blade is a single piece running through the entire handle, they have a sandblasted blade surface finish. Manufactured entirely by hand in small quantities. Heat treatment includes subcooling to -80 °C to ensure maximum cutting capacity and durability.

Uno tra i sedici coltelli e specifici strumenti realizzati artigianalmente dietro collaborazione dello Chef Patissier Ernst Knam necessari per l'efficace lavorazione di cioccolato, frutta, pan di spagna, creme e mousse, per il corretto taglio di torte, crostate e dei dolci di morbida consistenza e per l'adeguato servizio di tutto quanto sopra menzionato e della Petit Patisserie.

Descrizione dell'articolo a cura dello Chef Knam: Un taglio netto su tutte le paste piene. Ecco in sintesi la funzione di questo coltello, studiato specificamente per tale risultato. Inanzitutto, bagnate la lama con acqua calda, dato che questo tipo di dolci ha quasi sempre la glassa, che tende ad appiccicarsi alla lama. Cio' renderebbe impossibile una perfetta esecuzione del taglio immediatamente successivo sporcando la fetta o addirittura portandola a rimanere attaccata al coltello. La punta inclinata della lama è concepita per entrare per prima nella pasta; inseritela quindi al centro del dolce e a questo primo movimento fate seguire uno schiacciamento verso il basso, con un movimento ad arco di forza moderata. La fetta risulterà ineccepibile. Dolci che possono essere tagliati con questo coltello: Torta Sacher, Torta di Carote, Tutte le torte a pasta Piena.

Coltello per Sacher
Lama: acciaio inox
Impugnatura: resina e corno
Lunghezza Lama: 200mm
Lunghezza Totale: 330mm
Peso: 185g

The Berti Convivio Nuovo steak knife has a slightly upturned blade that ends with a rounded tip. The subtle taper of the handle curves in the opposite direction, creating a single, elegant wave from tip to handle end. It is designed without a bolster, creating a contemporary streamlined look, with the blade heel nearly starting at the handle. Berti Convivio Nuovo steak knives come in full or anchor tang. Blade is stamped with hand-ground edge. Features: Pieces in box: 6 Total Length: 9.1" Blade Length: 4.1"